無煙ロースターの仕組みとは？ 排煙ダクト不要でおいしく焼ける

カーボンヒーターで煙の発生を抑えて美味しく焼く

弊社の電気無煙ロースターは、ナノカーボンヒーターを熱源に使用し、煙やにおいの発生自体を最小限に抑える仕組みを採用しています。

 

ナノカーボンヒーターとは、電気が通る繊維状の発熱体を封入したランプです。電気を流すと発熱し、遠赤外線の輻射熱によって食材を加熱します。

 

遠赤外線の熱は、肉などの食材に素早く、奥深くまで伝わるため、煙やにおいが発生しにくくなるとされています。さらに、炭火とほぼ同等の熱で、肉の旨味や水分を閉じ込め、ふっくらと焼き上げられる点も特徴です。

 

煙やにおいの発生を抑えることで、衣服や髪へのにおい移りも軽減できます。仕事中でスーツを着ているお客様や、食後に予定があるお客様など、においを気にする方にも利用してもらいやすい店舗づくりにつながります。

 

：専用の排煙ダクトが不要なノンダクト式

無煙ロースターには、発生した煙を専用の排煙ダクトを通して屋外へ排出する「ダクト式」と、専用の排煙ダクトを必要としない「ノンダクト式」があります。

 

弊社の電気無煙ロースターは、ノンダクト式を採用しています。煙やにおいの発生自体を抑えるため、ロースターごとに専用の排煙ダクトを設置する必要がありません。

 

ダクト式の場合、排煙ダクトの設置に大掛かりな工事が必要となり、店舗の規模や設備によっては数百万円の費用がかかるケースもあります。一方、ノンダクト式ならこうした工事が不要なため、初期費用を抑えられる点がメリットです。開業時の設備投資を抑えることで、2店舗目の出店など、次の事業展開も計画しやすくなります。

 

さらに、地下街や高層ビルなど、ダクトの設置経路を確保しにくい物件や、ダクト工事に制約がある物件でも、導入を検討できる可能性があります。これから飲食店を開業する方にとって、出店候補となる物件の選択肢が広がる点も魅力です。

 

店内に大きな排煙ダクトを設ける必要がないため、客席のレイアウトや内装デザインの自由度も高まります。

 

ただし、ノンダクト式でも店舗の換気設備は必要です。調理中には油煙が発生する場合もあるため、天井の換気扇などによる換気は欠かせません。

 

：ガスを使わず電気で稼働する

弊社の電気無煙ロースターは、ガスや炭火を使わず、電気でカーボンヒーターを加熱する仕組みです。

 

調理時に直接火を使わないため、油やタレが炎に触れて燃え上がる心配がなく、お子様連れのお客様にも安心して食事を楽しんでいただけます。

 

ランニングコストを抑えられる点もメリットです。例えば、ロースター20台を1日5時間、月30日使用する条件で比較した場合、ガス式の年間エネルギーコストは約167万円、弊社の電気無煙ロースター「AR-200PRO」は約90万円という試算があります。年間約77万円のコスト削減につながる計算です。

 

弊社では、200Vの埋込式に加え、100Vの埋込式や卓上式を取り扱っています。店舗の電源設備や設置方法に合わせて、製品を検討できます。

 

：無煙ロースターを店舗に導入する前に確認したい5つのポイント

無煙ロースターを導入する際は、換気設備や電源、設置スペースなど、店舗の条件に合った製品を選ぶことが大切です。

 

ここでは、導入前に確認しておきたい5つのポイントを紹介します。既存の設備で対応できるか判断が難しい場合は、販売元や設備業者に相談しましょう。

 

：店舗の換気設備を確認する

無煙ロースターを導入する際は、製品に合った換気設備が整っているかを確認しましょう。必要な設備は、ダクト式とノンダクト式で異なります。

 

ダクト式の場合は、ロースターから発生した煙を屋外へ排出するためのダクトが必要です。既存のダクトを利用できるか、屋外までの排気経路を確保できるか、工事が可能な物件かを確認してください。あわせて、排気に見合った給気設備があるかも重要です。

 

一方、ノンダクト式は専用の排煙ダクトが不要ですが、店舗全体の換気設備は必要です。設置するロースターの台数や店舗の広さに対して、十分な換気ができるかを確認しましょう。

 

例えば、弊社の電気無煙ロースターは専用の排煙ダクトを必要としませんが、調理中に油煙が発生するため、天井型換気扇の設置が必要です。

 

：電源・ガス設備を確認する

無煙ロースターを導入する際は、製品に必要な電源やガス設備が店舗に整っているかを確認しましょう。

 

電気式の場合は、製品が対応する電圧（100V・200Vなど）と消費電力を確認します。複数台を設置する場合は、店舗の電気設備で必要な電力を確保できるかも重要です。

 

ガス式の場合は、都市ガス・LPガスなどの対応ガス種や、ガス配管・接続口の有無を確認してください。設置台数に応じたガスの供給能力も必要です。また、ガス式でも点火や制御に電気を使用する製品があるため、電源の確認も欠かせません。

 

例えば、弊社の電気無煙ロースターには、100V対応の埋込式・卓上式と、200V対応の埋込式があります。店舗の電気設備に合わせて製品を選べますが、設置台数によっては電気工事が必要になる場合もあります。

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：設置スペースと店舗のレイアウトを確認する

無煙ロースターを導入する際は、本体の設置スペースだけでなく、客席の広さや店舗全体のレイアウトも確認しましょう。

 

埋込式の場合は、テーブルにロースターを設置するためのスペースや加工が必要です。一方、卓上式はテーブルの上に設置できますが、食器や料理を置くスペースが狭くならないか確認してください。また、壁や家具との距離など、製品ごとに指定された設置条件や安全上の注意事項も確認しましょう。

 

ダクト式を選ぶ場合は、排煙ダクトの設置経路も考慮する必要があります。ダクトの位置によっては、テーブルの配置や客席数に制約が生じるためです。

 

例えば、弊社の電気無煙ロースターには埋込式と卓上式があり、どちらも専用の排煙ダクトを必要としません。各製品の本体寸法は以下のとおりです。

 

製品・設置方式

本体寸法（幅×奥行×高さ）

AR-200PRO（200V埋込式）

520×385×220mm

AR-100PRO（100V埋込式）

500×348×125mm

AR-100H（100V卓上式）

457×300×117mm

※上記は本体寸法であり、設置に必要なスペースを示すものではありません。

 

埋込式の場合は、テーブルの開口寸法や設置条件を別途確認する必要があります。弊社ではロースターに対応したテーブルも取り扱っているため、店舗の広さや客席の使い方に合わせて検討できます。

 

ロースターを設置できるかだけでなく、お客様がゆったりと食事を楽しめるか、スタッフがスムーズに配膳できるかも大切なポイントです。設置後の使いやすさまで考えて、店舗のレイアウトを検討しましょう。

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：導入費用とランニングコストを確認する

無煙ロースターを導入する際は、本体価格だけでなく、設置工事費や導入後の維持費も確認しましょう。主に、次のような費用がかかります。

初期費用

• ロースター本体の購入費用

• テーブルの加工・設置工事費

• 排煙ダクトの設置工事費

• 電気・ガス設備の工事費

ランニングコスト・維持管理費

• 電気代・ガス代

• ロースターや排煙ダクトの清掃・点検費用

• 消耗部品の交換費用

必要な費用は、ロースターの種類や店舗の設備によって異なります。例えば、ダクト式は排煙ダクトの設置工事が必要ですが、ノンダクト式なら専用ダクトの工事費を抑えられます。ただし、電気設備の増設など、別の工事が必要になる場合もあるため、設置費用の総額を確認することが大切です。

導入後の費用も、製品によって違いがあります。電気代・ガス代は設置台数や使用時間によって変わり、ダクト式では排煙ダクトの定期清掃費も考慮してください。

初期費用だけでなく、営業を続けるうえで必要な費用も含めて比較し、店舗の予算に合った無煙ロースターを選びましょう。

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：清掃やメンテナンスのしやすさを確認する

無煙ロースターを選ぶ際は、日常の清掃や定期的なメンテナンスにどれくらい手間がかかるかも確認しましょう。

 

営業中は、焼き網の交換頻度やプレートの汚れの落としやすさがポイントです。閉店後の清掃についても、プレートや油受けなどの部品を取り外しやすいか、洗う部品がどれくらいあるかを確認してください。

 

ダクト式の場合は、ロースター本体に加えて、排煙ダクトや排気設備の定期的な清掃・点検も必要です。油汚れが蓄積すると火災の原因にもなるため、清掃方法やメンテナンスの頻度を事前に把握しておきましょう。

 

例えば、弊社の電気無煙ロースターは、フッ素加工されたプレートを採用しています。食事中に網を交換する必要がなく、プレートの汚れはナプキンなどで拭き取りやすいため、営業中の作業負担を減らせます。

 

食事が終わった後も、プレートや油受けを洗うだけなので、片付けは簡単です。 スタッフの作業時間を短縮し、日々の店舗運営を効率化します。

 

：無煙ロースターの仕組みを理解して、お店に合う設備を選ぼう

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無煙ロースターは、製品によって煙を抑える仕組みが異なります。導入する際は、ダクトの有無や加熱方式だけでなく、店舗の換気設備や電源、設置スペース、費用、メンテナンスのしやすさまで確認することが大切です。

 

弊社の電気無煙ロースターは、カーボンヒーターによって煙やにおいの発生を抑えるノンダクト式です。専用の排煙ダクトが不要なため、ダクト工事に制約がある店舗でも導入を検討できます。

 

とはいえ、実際の焼き上がりや使い勝手は、試してみないとわからない部分もあります。

 

弊社では、電気無煙ロースターの無料貸し出しを行っています。導入を検討されている方は、ぜひ実際にお試しいただき、お店に合う設備かどうかを確かめてみてください。

 

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